עזרה למנגליסט המתחיל


עמוד 1 מתוך 2
עבור לעמוד  1  |  2  |  הבא 
   פורומים > > גריל וצליה
מחבר הודעה
embedded
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Dec 19, 2008
הבעות תודה: 18
מספר הודעות: 2008

 #1  נשלח: ד' 25/04/2012 14:16
עזרה למנגליסט המתחיל

אז מה יש לנו:
מנגל חדש של סטרלינג
מיכל גז 5 ליטר
מנקה למנגל
בשר

מישהו יכול להעביר את אומנות המנגול על גבי הפורום?
אם אפשר להתחיל מהשלב שבו מכינים את הבשר לפני שהוא עולה על האש ועד אחרי שכל הבשר ירד מהאש.

מידע רלוונטי:
לאיזה טמפ צריך לחמם את המנגל?
לשמור על המכסה סגור או פתוח?
במה משמנים את המנגל?
חמאה?

כל פרט יעזור!

תודה
פרופיל | שלח הודעה | חפש
ra (אבי)
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Feb 17, 2007
הבעות תודה: 113
מספר הודעות: 2217

 #2  נשלח: ד' 25/04/2012 14:19

איזה בשר ?
פרופיל | שלח הודעה | חפש
embedded
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Dec 19, 2008
הבעות תודה: 18
מספר הודעות: 2008

 #3  נשלח: ד' 25/04/2012 14:31

ra כתב:
איזה בשר ?

כרגע יש פרגיות, ובעיקר בשר לבן:פילה סינטה וצוואר.
פרופיל | שלח הודעה | חפש
ron5054 (ירון)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד

הצטרף בתאריך:
  Dec 25, 2005
הבעות תודה: 19
מספר הודעות: 421

 #4  נשלח: ד' 25/04/2012 15:20

אז ככה בתור מישהו שעובד במסעדה עם גריל גז מקצועי. אנחנו לא מודדים טמפרטורה של הגריל ככה שזה פרופר תחושה אישית או במקרה שלך ניסוי וטעייה.
בגדול הוא צריך להיות מספיק חם כדי שהבשר יקבל מכת חום בבחוץ ועם זאת לא לוהט עד רמה שהבשר יהיה ייחרך מבחוץ ויהיה נא לגמרי בפנים.

לגבי המכסה: אם המנגל יגיע לטמפ המתאימה בלי המכסה אז לטעמי אין צורך בו. אבל כבר קרה לי שמנגלתי אצל חבר עם גריל ביתי וזה פשוט לא הצליח להתחמם מספיק בלי המכסה סגור.

לגבי שימון: חצי בצל או חציל חתוך תקוע על מזלג ארוך וקצת שמן יעשו את העבודה. אתה תספוג מספיק כולסטרול מהבשר הלבן גם בלי החמאה

בתאבון
פרופיל | שלח הודעה | חפש
embedded
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Dec 19, 2008
הבעות תודה: 18
מספר הודעות: 2008

 #5  נשלח: ד' 25/04/2012 15:32

ron5054 כתב:
אז ככה בתור מישהו שעובד במסעדה עם גריל גז מקצועי. אנחנו לא מודדים טמפרטורה של הגריל ככה שזה פרופר תחושה אישית או במקרה שלך ניסוי וטעייה.
בגדול הוא צריך להיות מספיק חם כדי שהבשר יקבל מכת חום בבחוץ ועם זאת לא לוהט עד רמה שהבשר יהיה ייחרך מבחוץ ויהיה נא לגמרי בפנים.

לגבי המכסה: אם המנגל יגיע לטמפ המתאימה בלי המכסה אז לטעמי אין צורך בו. אבל כבר קרה לי שמנגלתי אצל חבר עם גריל ביתי וזה פשוט לא הצליח להתחמם מספיק בלי המכסה סגור.

לגבי שימון: חצי בצל או חציל חתוך תקוע על מזלג ארוך וקצת שמן יעשו את העבודה. אתה תספוג מספיק כולסטרול מהבשר הלבן גם בלי החמאה

בתאבון


מה לגבי שימוש ראשוני?
צריך להפעיל את המנגל על ריק?

למישהו יש המלצה על טמפ מומלצת?
פרופיל | שלח הודעה | חפש
BreezeNET (אבי כהן)
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Apr 26, 2005

מיקום: פתח תקוה
הבעות תודה: 101
מספר הודעות: 1613

 #6  נשלח: ד' 25/04/2012 15:47

תעשה Break-In לפי המלצות היצרן
פרופיל | שלח הודעה | חפש
movieman
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר

הצטרף בתאריך:
  Aug 02, 2011
הבעות תודה: 342
מספר הודעות: 4483

 #7  נשלח: ד' 25/04/2012 15:54

לא קיבלת הוראות עם המנגל ??

1. קודם כל תתחדש !!
2. תעביר ניגוב על הרשת וכו'... (אי אפשר לדעת איזה חומר נגע בו .
3.תפעיל את המנגל חצי שעה ותתן לריח ה-לוואי של ה"חדש" להיעלם .

4 הפעלה רגילה:
תן לגריל להתחמם (10-20 דק')
חתוך בצל לחצי,
תקע מזלג ארוך בחלק העגול של חצי הבצל ,
שפוך קצת שמן לצלוחית קטנה
תטבול את חצי הבצל (זה עם המזלג) בצלוחית השמן
"תנקה/תחטא את הרשת של המנגל עם חצי הבצל המשומן.
תעשה ככה פעמיים וזה אמור להסיפק.

שים בשר , ותהנה.

אחרי שסיימת עם הגריל סגור את ברזי הגז
תן לו להתקרר קצת .
תנקה את רשת הגריל כשהיא עדיין חמה (לא רותחת אבל מספיק חמה כדי לעשות כוויה) עם מטלית לחה.
הגריל כעת מוכן לפעם הבאה .
(1) הבעות תודה: elivne
פרופיל | שלח הודעה | חפש
moshik_dd
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד

הצטרף בתאריך:
  Dec 24, 2011
הבעות תודה: 4
מספר הודעות: 184

 #8  נשלח: ד' 25/04/2012 16:43

BreezeNET כתב:
תעשה Break-In לפי המלצות היצרן

ואל תשכח לבדוק פיקסלים
פרופיל | שלח הודעה | חפש
embedded
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Dec 19, 2008
הבעות תודה: 18
מספר הודעות: 2008

 #9  נשלח: ד' 25/04/2012 20:33

movieman כתב:
לא קיבלת הוראות עם המנגל ??

1. קודם כל תתחדש !!
2. תעביר ניגוב על הרשת וכו'... (אי אפשר לדעת איזה חומר נגע בו .
3.תפעיל את המנגל חצי שעה ותתן לריח ה-לוואי של ה"חדש" להיעלם .

4 הפעלה רגילה:
תן לגריל להתחמם (10-20 דק')
חתוך בצל לחצי,
תקע מזלג ארוך בחלק העגול של חצי הבצל ,
שפוך קצת שמן לצלוחית קטנה
תטבול את חצי הבצל (זה עם המזלג) בצלוחית השמן
"תנקה/תחטא את הרשת של המנגל עם חצי הבצל המשומן.
תעשה ככה פעמיים וזה אמור להסיפק.

שים בשר , ותהנה.

אחרי שסיימת עם הגריל סגור את ברזי הגז
תן לו להתקרר קצת .
תנקה את רשת הגריל כשהיא עדיין חמה (לא רותחת אבל מספיק חמה כדי לעשות כוויה) עם מטלית לחה.
הגריל כעת מוכן לפעם הבאה .


תודה, מה לגבי טמפ?
אתה פשוט מפעיל ל10-20 דק? איזו עוצמה?

בתור מהנדס אני אוהב דברים מדוייקים
פרופיל | שלח הודעה | חפש
ron5054 (ירון)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד

הצטרף בתאריך:
  Dec 25, 2005
הבעות תודה: 19
מספר הודעות: 421

 #10  נשלח: ד' 25/04/2012 20:40

אתה יודע מה , קבל עוד רעיון:
כוון בהתחלה את כל אחד מהרלסים של הגריל לעוצמה שונה (אני מניח שיש מינ' 2)
ככה תוכל לשחק עם טמפ' הצלייה.
אני פשוט בספק אם מישהו מודד את הטמפ' של הגריל. אם כבר הדייקנים משתמשים במדחום לבשר כדי לקבוע מידת צלייה.
למרות שעם הניסיון תוכל לקבוע גם את זה על פי ההתנגדות שתקבל מהנתח כשתלחץ עליו.
(1) הבעות תודה: elivne
פרופיל | שלח הודעה | חפש
embedded
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Dec 19, 2008
הבעות תודה: 18
מספר הודעות: 2008

 #11  נשלח: ד' 25/04/2012 20:54

אני אפעיל את הגריל על עוצמה מקסימלית למשך 20 דק ואז אתחיל להעמיס עליו בשרים.

כדי לקבל סטייק מדיום יש לצלות 3 דק מכל צד?

מה לגבי ניקוי? שמעתי שיש שיטה עם נייר אלומיניום.

במשך הצלייה המכסה סגור נכון?

פרגית כדאי להשרות במרינדה?

תודה!
פרופיל | שלח הודעה | חפש
embedded
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Dec 19, 2008
הבעות תודה: 18
מספר הודעות: 2008

 #12  נשלח: ד' 25/04/2012 22:29

קראתי כמה דעות סותרות.
את התיבול במלח ופלפל יש לשמור אחרי שהסטייק ירד מהאש? או תוך כדי?

תודה
פרופיל | שלח הודעה | חפש
Itsik_G
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Jul 10, 2005

מיקום: מרכז הארץ
הבעות תודה: 81
מספר הודעות: 1178

 #13  נשלח: ד' 25/04/2012 22:43

בגרילים שמגיעים עם מכסה, בד"כ עדיף להשאיר מכסה סגור במהלך הצלייה.
לגבי טמפ', פרגיות וקציצות כדאי להכין בטמפרטורה מעט נמוכה יותר (70-75% מהמקסימום) כדי שלא ישרפו מבחוץ ויישארו חיים מבפנים.

בשביל סטייקים, החוכמה היא לשמור את הנוזלים בפנים כדי שיישאר עסיסי. צריך לחמם את הגריל למקסימום לכמה דקות ואז לשים את הסטייק כדי שיקבל מכת חום ש"תאטום" אותו. תמתין כמה דקות עד שתראה טיפות דם מתחילות לחלחל החוצה מהצד העליון ותהפוך (לא עם מזלג כדי לא לגרום ליציאה של הנוזלים).
אחרי עוד כמה דקות, הסטייק מוכן במידת מדיום+. מומלץ להוציא לצלחת ולתת להתקרר מעט לפני שאוכלים. אם חותכים סטייק מיד כשהוא יורד מהמנגל, כל הנוזלים פורצים החוצה והוא מתייבש.
מאותה סיבה לא כדאי לשים מלח על סטייק לפני צליה כי הוא מושך את הנוזלים החוצה (ככה מכשירים בשר).

עוד טיפ: אם אתה מתכנן לצלות עוף בחלקים (כנפיים למשל), שים אותם בסוף. חלקים כאלה צריכים טמפרטורה נמוכה יחסית אבל הרבה זמן. אם תשים אותם תוך כדי ההכנה, הם "יסתמו" לך את הגריל.

בהצלחה ותיאבון!
(2) הבעות תודה: nimrodl , elivne
פרופיל | שלח הודעה | חפש
rberkner
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד

הצטרף בתאריך:
  Sep 28, 2005
הבעות תודה: 15
מספר הודעות: 373

 #14  נשלח: ה' 26/04/2012 9:21

מתכון כללי לסטייק טוב (אנטריקוט)
1. להוציא את הבשר שעה עד שעתיים לפני הצלייה. הבשר צריך להיות בטמפרטורת החדר.
2. מרח מעט שמן זית משני צידי הסטייקים. מעט!
3. הדלק את הגריל 10 דקות לפני הצלייה עם מכסה סגור (שיגיע לטמפרטורה גבוהה - לפחות 250 מעלות).
4. נקה את הרשת עם מברשת, ואז בשיטת המזלג הארוך הבצל והשמן.
5. סגור שוב את המכסה לוודא שהטמפרטורה חזרה לערכים הגבוהים.
6. תבל את הסטייק במלח גס ומעט פלפל שחור גרוס (מעט).
7. הנח את הסטייקים על רשת הצלייה וסגור את המכסה לשתי דקות (שמור עוצמת להבה מקסימלית לכל התהליך).
8. אחרי שתי דקות, סובב את הסטייקים בארבעים וחמש מעלות ( לא להפוך) והשאר עוד שתי דקות (סה״כ 4 דקות).
9. הפוך את הסטייקים וסגור לעוד שתי דקות.
10. סובב שוב בארבעים וחמש מעלות ( לא להפוך), ועוד שתי דקות.
11. סהכ צלייה של 8 דקות. לשמור מכסה סגור לאורך כל הזמן.
12. להוציא - לתת לסטייק לנוח שתי דקות, ובתאבון.
13. חשוב, המתכון לסטייקים בעובי 2.5 - 3 ס״מ. לא הרבה שמן זית. לא לפתוח את הגריל ולבדוק מה שלום הסטייקים (הם אוהבים לעשות את הקסם לבד בחושך.).

זה המתכון הבסיסי, אחרי שתראה שיוצא כמו שאתה רוצה תתקדם ועל תפחד, לנתחים שלמים.
תהנה, חג שמח.
רוני
(2) הבעות תודה: שי-כ , elivne
פרופיל | שלח הודעה | חפש
embedded
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Dec 19, 2008
הבעות תודה: 18
מספר הודעות: 2008

 #15  נשלח: ה' 26/04/2012 10:22

Itsik_G כתב:
בגרילים שמגיעים עם מכסה, בד"כ עדיף להשאיר מכסה סגור במהלך הצלייה.
לגבי טמפ', פרגיות וקציצות כדאי להכין בטמפרטורה מעט נמוכה יותר (70-75% מהמקסימום) כדי שלא ישרפו מבחוץ ויישארו חיים מבפנים.

בשביל סטייקים, החוכמה היא לשמור את הנוזלים בפנים כדי שיישאר עסיסי. צריך לחמם את הגריל למקסימום לכמה דקות ואז לשים את הסטייק כדי שיקבל מכת חום ש"תאטום" אותו. תמתין כמה דקות עד שתראה טיפות דם מתחילות לחלחל החוצה מהצד העליון ותהפוך (לא עם מזלג כדי לא לגרום ליציאה של הנוזלים).
אחרי עוד כמה דקות, הסטייק מוכן במידת מדיום+. מומלץ להוציא לצלחת ולתת להתקרר מעט לפני שאוכלים. אם חותכים סטייק מיד כשהוא יורד מהמנגל, כל הנוזלים פורצים החוצה והוא מתייבש.
מאותה סיבה לא כדאי לשים מלח על סטייק לפני צליה כי הוא מושך את הנוזלים החוצה (ככה מכשירים בשר).

עוד טיפ: אם אתה מתכנן לצלות עוף בחלקים (כנפיים למשל), שים אותם בסוף. חלקים כאלה צריכים טמפרטורה נמוכה יחסית אבל הרבה זמן. אם תשים אותם תוך כדי ההכנה, הם "יסתמו" לך את הגריל.

בהצלחה ותיאבון!


תודה זה עושה סדר בראש אחרי כל העצות שקראתי באינטרנט.
אני אמליח ואפלפל בסוף הצלייה לפני האכילה.

חשבתי להתחיל בפרגיות וכנפיים ואז לעבור לסטייקים.

תודה וחג שמח
פרופיל | שלח הודעה | חפש
כל הזמנים הם שעון קיץ - ישראל (GMT+3) הצג הודעות קודמות:    
פורומים > גריל וצליה עבור לעמוד  1  |  2  |  הבא 


  
    שם משתמש:
נתוני כניסה לכל אתרי HT:

  סיסמא:
 

  


 | 

קפוץ אל: 
לא ניתן לשלוח הודעות בפורום זה
לא ניתן להגיב להודעות בפורום זה
לא ניתן לערוך את הודעותיך בפורום זה
לא ניתן למחוק את הודעותיך בפורום זה
לא ניתן להצביע לסקרים בפורום זה
לא ניתן לצרף קבצים בפורום זה
לא ניתן להוריד קבצים בפורום זה